Rezept der Woche: Spargelsalat mit Erdbeeren

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Endlich Frühlingszeit – Spargelzeit! Mit den ersten Sonnenstrahlen bekommt man gleich Lust auf etwas Leichtes und deswegen gibt es heute einen leichten Spargelsalat mit Erdbeeren. Der Salat ist eine richtige Vitaminbombe und sorgt für eine Traumfigur gleich zum Sommeranfang. Bist du gerade dabei deinen Ernährungsplan zu optimieren, dann ist unser Rezept das Richtige für dich!

Zutaten für zwei Personen:

250g grüner Spargel spargelsalat mit erdbeeren gesunde rezepte

1 Prise Zucker

1 TL Butter

300g Erdbeeren

50g Alfalfasprossen

2 EL Himbeeressig

1 EL Olivenöl

Salz, schwarzer Pfeffer

 

 

Zubereitung:

  1. Den Spargel waschen, das untere Drittel dünn schälen, holzige Endstücke abschneiden. In kochendem Salzwasser und Butter bissfest garen. Abkühlen lassen und in etwas 3 cm lange Stücke schneiden.
  2. Die Erdbeeren waschen, trockentupfen, entstielen und vierteln. Mit dem Spargel und den Sprossen auf zwei Tellern anrichten.
  3. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und über den Salat träufeln. 10 Minuten durchziehen lassen.
  4. Hast du Lust aufs Fleisch dazu? Die knusprig angebratenen oder gegrillten Rinderstreifen würde optimal zum Salat passen. Um den Kohlenhydratanteil zu erhöhen, nimm dir gerne 1 bis 2 Scheiben Vollkorn dazu.

    Guten Appetit und lass es dir schmecken!

    Bildquelle: www.iheartnaptime.net/strawberry-asparagus-salad

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